А Вы любите винегрет? А готовите его? И как часто? И по каким рецептам? И есть собственные +
рецепты этого блюда?
Мне рассказывали очевидцы, что когда до войны и сразу после неё майонез Провансаль заводского производства в СССР был в большом дефиците, то ведущим салатом на праздничном столе был именно винегрет. Но поскольку рецептов было много, а винегрет был чем-то вроде специфического украинского борща за праздничным столом, то была традиция приглашать к празднику или к дружеской пирушке опытную винегретницу. Иногда его и тазиками готовили.
Наверное, здесь есть и своя классика жанра, и некоторые вариации на эту тему. В общем интересны все Ваши мысли на эту тему и личный опыт.
И вот нашла интересное определение:
***
«Винегрет - разновидность салатов с обязательным добавлением свеклы. Заправкой для винегретов служит, как правило, растительное масло.»
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
Мне рассказывали очевидцы, что когда до войны и сразу после неё майонез Провансаль заводского производства в СССР был в большом дефиците, то ведущим салатом на праздничном столе был именно винегрет. Но поскольку рецептов было много, а винегрет был чем-то вроде специфического украинского борща за праздничным столом, то была традиция приглашать к празднику или к дружеской пирушке опытную винегретницу. Иногда его и тазиками готовили.
Наверное, здесь есть и своя классика жанра, и некоторые вариации на эту тему. В общем интересны все Ваши мысли на эту тему и личный опыт.
И вот нашла интересное определение:
***
«Винегрет - разновидность салатов с обязательным добавлением свеклы. Заправкой для винегретов служит, как правило, растительное масло.»
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
Мы платим до 300 руб за каждую тысячу уникальных поисковых переходов на Ваш вопрос или ответ Подробнее
| ЛУЧШИЙ ОТВЕТ ИЗ 5 |
))) винегрет старинное Еврейское блюдо )))люблю без заправки кушать .не готовлю но благодарно ем !) рецепт без капустный хорош
| ЕЩЕ ОТВЕТЫ |
...винегрет по составу стандартен,различны лишь соотношения ингадиентов...ИМХО!
в СССР просто народ не умел готовить майонез.
вот вам рецепт.
1 - нужен миксер или веничек для бисквита.
2 - 5 желтков яиц (белки отделить для бизе)
3 - 1 ст ложка горчицы
4 - 1 ч.л. уксуса 9%
5 - 250 мл оливково или рафинированого подс. масла.
процесс:
а)растираем желтки с горчицей(она есть эмульгатор типа(Е), но натуральный).
б)Затем при помощи миксера взбиваем полученную массу вливая тонкой струйкой масло, пока масло все не выльете и продолжаете взбивать,
в)добавить уксус, при этом майонез должен побелеть. но не так как магазинный, поскольку в том молоко сухое.
обязана получиться пышная трепещущая при встряске масса, желтовато-белого цвета.
Вкус спецефический яично-горчичный слегка с кислинкой.
готово.
РС -
взбить белки с солью на кончике ножа, желательно на холоде(балкон).
добавить сахарную пудру на 5 белков 100 грамм, быстро выложить в кондитерский мешок и выдавить такие шарики или полоски диаметром не более 4 см(иначе долго сушить придется)и в слабонагретую духовку.
если электро - приоткрыть дверцу, если газовая минимум горения и так же приоткрыть дверцу. сушить(выпекать) окло 4-5 часов. бизе должно быть просушенным в средине не должно быть сырого белка.
Такие палочки украсить кремом(на ваш вкус) и при поедании они тут же тают во рту.
Можно сделать торт "Киевский" если выложить на противне бизе коржами. обычно три. тогда количество яиц нужно увеличить до 10. коржи толщиной 1-1.5 см. Крем лучше сливочный(пачка масла настоящего + 1 банка сгущеного молока(лучше беларусского) сгущёнку нив коем слечае. Это крахмальносахарная смесь.
Успехов.
вот вам рецепт.
1 - нужен миксер или веничек для бисквита.
2 - 5 желтков яиц (белки отделить для бизе)
3 - 1 ст ложка горчицы
4 - 1 ч.л. уксуса 9%
5 - 250 мл оливково или рафинированого подс. масла.
процесс:
а)растираем желтки с горчицей(она есть эмульгатор типа(Е), но натуральный).
б)Затем при помощи миксера взбиваем полученную массу вливая тонкой струйкой масло, пока масло все не выльете и продолжаете взбивать,
в)добавить уксус, при этом майонез должен побелеть. но не так как магазинный, поскольку в том молоко сухое.
обязана получиться пышная трепещущая при встряске масса, желтовато-белого цвета.
Вкус спецефический яично-горчичный слегка с кислинкой.
готово.
РС -
взбить белки с солью на кончике ножа, желательно на холоде(балкон).
добавить сахарную пудру на 5 белков 100 грамм, быстро выложить в кондитерский мешок и выдавить такие шарики или полоски диаметром не более 4 см(иначе долго сушить придется)и в слабонагретую духовку.
если электро - приоткрыть дверцу, если газовая минимум горения и так же приоткрыть дверцу. сушить(выпекать) окло 4-5 часов. бизе должно быть просушенным в средине не должно быть сырого белка.
Такие палочки украсить кремом(на ваш вкус) и при поедании они тут же тают во рту.
Можно сделать торт "Киевский" если выложить на противне бизе коржами. обычно три. тогда количество яиц нужно увеличить до 10. коржи толщиной 1-1.5 см. Крем лучше сливочный(пачка масла настоящего + 1 банка сгущеного молока(лучше беларусского) сгущёнку нив коем слечае. Это крахмальносахарная смесь.
Успехов.
люблю но не в диком восторге.мама позавчера делала
Вот именно таким определением винегрета я и руководствуюсь)))) Винегрет любим, готовлю часто. Кроме свеклы - морковь, огурчик свежий и соленый или консервированный, картошка или фасоль, могу и авокадо порезать, капусту квашеную положить, помидор, перец сладкий, лук репчатый и зеленый, травки:петрушку, укроп - в общем практически любой овощ который в данный момент есть в холодильнике))))
| ПОХОЖИЕ ВОПРОСЫ |