Как бурячанка" по- русски?

Бурятка, но её не пьют... а любуются... )))

Это свекольник.
Бывает холодный. Бывает горячий.
А бывает 2-е блюдо из свекольной ботвы. На Кавказе есть аналог, но там вместо сметаны добавляют уксус.
Буряк (от славянского слова "бурый") по-украински и по-белорусски - свёкла (красная, столовая).

Кроме того, так называют самогон из сахарной свеклы.