Когда варишь варенье из дыни,нужно ли добавлять лимонную кислоту?

При варке варенья сахар реагирует с кислотами ягод с образованием инвертного сиропа - именно он и составляет "варенье". Он обладает одним интересным свойством - из него не кристаллизуется сахар.
Дыня сама по себе абсолютно не кислая. Поэтому для сохранности варенья и чтоб оно не засахаривалось добавлять кислоту ИМХО обязательно. А вот сколько именно не скажу - не варил.

я ванилин не добавляю, а лимонный сок обязательно добавляю. на литр варенья сок одного лимона (без косточек и корок, только сок)

а зачем Вам консервант??????????
лимоны ведь продаются , вот из них сок и никакой химии....