А почему одни заедают стресс, а другие -сафсем наоборот - кусок в горло не лезет?)

Это зависит от индивидуального состояния эндокринной системы .
*
Эндокринный механизм осуществляется за счет деятельности гипофиза и других желез внутренней секреции по принципу прямой и обратной связи. ГИПОФИЗ контролирует деятельность некоторых желез внутренней секреции - щитовидной,надпочечников и т.п).

Нейро-эндокринный механизм осуществляется за счет деятельности гипоталамуса и передней доли гипофиза, являющихся единой гипоталамо-гипофизарной системой, связанной между собой сетью капилляров и аксонами нейронов.



*
Повышенный аппетит - может быть подсказкой недостаточности внутрисекреторной функции поджелудочной железы, а сбои надпочечников- могут тормозить пищеварительную систему.
Глюкокортикоиды (кортизон и кортикостерон) - обеспечивают приспособление организма к чрезвычайным условиям -стресс-реакциям , являются мощными иммунодепрессантами . А это...состояние пучковой зоны надпочечников...
http://medlecture.ru/lectures/phisiologia-akushers...

А гипоталамо-гипофизарная система зависит от состояния ЛИКВОРОДИНАМИКИ, начинаются её сбои при наличии ЛИКВОРНО-ГИПЕРТЕНЗИОННЫХ "синдромов",повышении/понижении внутричерепного давления (ВЧД).
При росте ВЧД - обычно..."тошнит, кусок в горло не лезет"...

От характера!!!

НЕ ЗАЕДАТЬ, запивать нужно, темнота!

не знаю. Я из других.)

Это при хроническом стрессе заедают, запивают,закуривают. А при обычном стрессе организм мобилизуется на преодолении угрозы. Не до еды, питья и отдыха.

Все мы,человеки,ну очень разнообразные!