Читаю кулинарные рецепты и ржу. Почему повара такие бестолковые и истории не знают?

Ну и чё не так? Картоха, мясо и яйца в любом дворе были. Тем более я знаю изначально откуда пошло такое. Это делали "Из вчерашнего". Суп, например остался, воду сливали, жарили и яйцом заливали. Это уже потом отдельно стали делать, как самостоятельное блюдо.

может потому что повар не историк? например наполеон торт какую историческую связь имеет с наполеоном императором?)

Мясо они даже по праздникам не всегда видели ))))

а сейчас нет крестьян?

Колбаса, яйца сметана почти всегда бывали. Вот майонез точно не знали. Могу привести в пример -обычный завтрак -обед 50х годов - вареные в самоваре яйца, масло- сметана , отварной вчерашний картофель , сало, хлеб.
Колбаса - делали зимой , вертикально устанавливали в кастрюли-горшок и заливали топленым -горячим свиным салом - без проблем хранилось в погребе до самой осени, но это не на каждый день, только по большим праздникам и гостям.