А почему говорят,что ,когда * родился,-еврей заплакал? Это правда??

Вспомните советский фильм " Максим Перепелица" в принципе в сюжете , есть ответ на ваш вопрос, ну и еще одно выражение советских времен " хохол без лычки , как ........( дальше воля вашей фантазии )
Но в фильме эти скажем особенности менталитета показаны по доброму , конечно можно любому выражению придать и негативный смысл .

еврей как пейс на башке увидал так испужалси

Потому, что там где хохол и татарин еврею делать нечего, вообще.

Я знал русских,которым любой еврей с хохлом позавидует (применительно к этой поговорке)