Как часто у вас получается майонез Оливье? Чем взбиваете?

У меня. если в один и тот же день делать. когда первый раз вышло, то 100% результат во всех случаях. Если же не вышло с первого раза, то нечего и пробовать, нужно в другой день. Также заметил странную особенность иногда первая, третья доза взбивается буквально за 20 секунд а иногда для этого требуется более длительное время, даже не знаю может температура масла как то влияет, или свежесть яиц ( все яйца не дольше чем 3 дня как снесены ). В общем статистику удач и неудач можно обозначить как 50/50.
Взбиваю исключительно руками, чайной ложечкой.