Почему желания сильнее в те моменты когда нет способов и возможностей их осуществить?

Дело не в этом.
Просто мы сильно преувеличиваем важность того, на чем фокусируемся.

Вот мысль - хочу на море. Следующая мысль - возможности нет. И таким образом , цепочкой размышлений в этом ключе мы наращиваем этот ком...

А можно иначе.
Можно подумать : хочу на море. Представить его, ласковое теплое, включить видео, где море и шум волн....
И вот уже нет этого нестерпимого разочарования от того, что не можешь сейчас получить....Ты смещаешь фокус внимания с невозможности сейчас поехать на то, что обязательно поедешь чуть позже)

да вот такая картина
что как и запретный плод сладок.

вероятно определённые масштабы усилий как раз
и поддают добавляют цену и жару для того чтоб лишний раз задуматься
о том что имеем да что получаем )

У меня - напротив) Никогда не ощущаю острую потребность в недостижимом. Во не хочу это- и всё)
Повезло)