В чём секрет именно таких пышных и красивых аладьев...(+)

Ингредиенты:

Молоко - 350 мл.
Мука - 250 гр.
Растительное масло - 4 ст.л.
Сахар - 4-5 ст.л. (можно меньше, на любителя)
Яйца - 3 шт.
Соль - щепотка.

Весь секрет в том, что отделяются желтки от белков
и взбиваются миксером, потом добавляют сахар и
взбиваются до пены, далее добавляется просеенная мука
в 2 замеса (за 2 раза) и взбивается миксером,
вливаем масло не прекращая взбивать.
Далее отдельно взбиваем белки с солью до пены
и соединяем их с тестом и перемешиваем венчиком
до получения однородной массы - тесто готово.
Смазываем маслом сковороду и нагреваем,
жарить размером на своё усмотрение, большие не желательно. "))

Никакой соды и разрыхлителя, а так же без дрожжей,
но можно молоко заменить кефиром или ряженкой. "))

Может разрыхлитель теста?

Читала как-то,что кефир,на котором пекут оладьи должен быть горячим.или хорошо теплым. Тогда оладьи не оседают,а остаются пышными.

это на фото не оладьи а яичные блинчики. Слишком много яиц в тесте и оно мелкопористое - это происходит тогда, когда кислота кефира и разрыхлителя уже прореагировали в тесте до выпечки.
Пышные оладьи обычно высотой до 20 мм.а не с такими острыми краями.

…это блины ,Оладьи <∅ и толще ,до 3-4 см…