Отчего молоко стало горьким как хинин или левомецитин?
Постояло в хлдлжильнике неделю .
Мы платим до 300 руб за каждую тысячу уникальных поисковых переходов на Ваш вопрос или ответ Подробнее
ЛУЧШИЙ ОТВЕТ ИЗ 8 |
ЕЩЕ ОТВЕТЫ |
да ...есть такая проблема...домашнее молоко скисает, но продолжает оставаться съедобным... а фасованное после истечения срока годности очень даже горчит...его только в отходы..
Если молоко не скисает, значит, в нем не размножаются и не развиваются молочнокислые микроорганизмы. Происходит это потому, что молоко проходит процесс гомогенизации и высокотемпературной обработки.
Гомогенизация – это механическая обработка молока, при котором
происходит дробление жировых шариков, чтобы жир распределялся по всему объёму молока.
При ней молоко нагревается до температуры 130-140ºС, а затем резко охлаждается до 4-5ºС.
Этот процесс уничтожает микроорганизмы и увеличивает срок годности продукта.
Поскольку микроорганизмы в молоке уничтожены, если поставить такое
молоко скисать, простокваша не получится.
Когда упаковку молока вскрывают, в него так или иначе попадают бактерии.
Но не кисло-молочные, что превращают молоко в простоквашу,
а другие — вызывающие горечь пропионово-кислые бактерии,
которые разлагают белок молока, или маслянокислые бактерии,
которые разлагают жиры в молоке и делают его прогорклым.
Это может случиться, даже если молоко стоит в холодильнике:
есть микроорганизмы, которые живут именно при пониженных температурах – 2-4ºС,
Но у них действие на молоко другое и результаты жизнедеятельности
другие – появляется не простокваша, а горечь.
Прогорклый вкус образуется также в стародойном молоке.
Перед отёлом коров не должны доить – молоко, образующееся в этот период,
называют стародойным.
В нем идёт активное формирование ферментов липаза, которые
при длительном хранении при низких температурах придают молоку прогорклый вкус.
Самая банальная и часта причина горечи гомогенизированного
молока - оно окисляется кислородом и поэтому прогоркает.
То есть, просто протухает.
PS. Я раз в неделю озонирую холодильник. Убиваются любые бактерии и вирусы.
Гомогенизация – это механическая обработка молока, при котором
происходит дробление жировых шариков, чтобы жир распределялся по всему объёму молока.
При ней молоко нагревается до температуры 130-140ºС, а затем резко охлаждается до 4-5ºС.
Этот процесс уничтожает микроорганизмы и увеличивает срок годности продукта.
Поскольку микроорганизмы в молоке уничтожены, если поставить такое
молоко скисать, простокваша не получится.
Когда упаковку молока вскрывают, в него так или иначе попадают бактерии.
Но не кисло-молочные, что превращают молоко в простоквашу,
а другие — вызывающие горечь пропионово-кислые бактерии,
которые разлагают белок молока, или маслянокислые бактерии,
которые разлагают жиры в молоке и делают его прогорклым.
Это может случиться, даже если молоко стоит в холодильнике:
есть микроорганизмы, которые живут именно при пониженных температурах – 2-4ºС,
Но у них действие на молоко другое и результаты жизнедеятельности
другие – появляется не простокваша, а горечь.
Прогорклый вкус образуется также в стародойном молоке.
Перед отёлом коров не должны доить – молоко, образующееся в этот период,
называют стародойным.
В нем идёт активное формирование ферментов липаза, которые
при длительном хранении при низких температурах придают молоку прогорклый вкус.
Самая банальная и часта причина горечи гомогенизированного
молока - оно окисляется кислородом и поэтому прогоркает.
То есть, просто протухает.
PS. Я раз в неделю озонирую холодильник. Убиваются любые бактерии и вирусы.
ПОХОЖИЕ ВОПРОСЫ |