У вас на ужын сегодня порционные судачки аля натюрель?
Мы платим до 300 руб за каждую тысячу уникальных поисковых переходов на Ваш вопрос или ответ Подробнее
| ЛУЧШИЙ ОТВЕТ ИЗ 3 |
Знаменитые булгаковские "Судачки а натюрель"...
Это вообще реальное блюдо или вымысел автора, квинтэссенция гастрономических вкусов того времени, описание типичного бытования, так сказать? Скорее второе, чем первое. По крайней мере, изучив кулинарные источники того времени и более ранние, похожего по названию блюда мы не нашли. Поэтому позволим себе несколько вольную его интерпретацию, но полностью соответствующую кулинарной стилистике того времени. Итак, "Порционные судачки а натюрель ", какими их могли подавать когда-то, в 20-30-х годах 20-го века, в ресторане "Грибоедов" МАССОЛИТа в Москве? (в соответствии художественной версии произведения).
Мы готовили это блюдо из волжского судака утреннего улова (сейчас мы живем на берегу Волги), для лучшего результата постарайтесь приобрести свежую рыбу, но если такой возможности нет, то подойдет и замороженная.
Слово "натюрель" всегда ассоциируется у нас с чем-то совершенно естественным и натуральным, Обычно блюдо, в названии которого присутствует термин «натюрель», воспринимается нами как нечто совершенно натуральное и вкусное, полезное, причем на уровне подсознания.
В любом словаре "naturale" переводится как — естественный, природный, натуральный и т.д.
Мастер пера Булгаков в своем романе весьма лихо подогрел интерес читателя к ресторанному блюду "Порционные судачки а натюрель". Судак готовится по такому рецепту чуть ли не в собственном соку.
И еще, судак - рыба деликатесная, практически без мелких костей, которые во многих других видах рыбы отравляют жизнь всем ее любителям.
Приготовить порционные судачки "по Булгакову" на сегодняшний момент аутентично невозможно, по причине ограничения в наше время на минимальный размера судака, допускаемый при вылове.
Это сейчас 42 см. Такого размера "судачок" - это уже почти целый большой судак. И готовить судачков весом 200-250 грамм, как предлагает нам подавляющее большинство рецептов того времени, совесть не позволяет.
А «Соорудить» это блюдо на своей домашней в наше время кухне для опытной хозяйки (да, и не опытной тоже) проблем не составит, оно довольно простое в исполнении (нынче кухни совсем не те, нежели какими они были в начале 20-го века, полный набор кухонной техники, а не один керогаз).
Блюдо очень достойное и подходит для праздничного стола. Главный его секрет в нежном и ароматном студне (или бульоне) и таком же нежном мясе рыбы. Можно подавать блюдо и горячим, тогда его лучше сопроводить польским соусом на основе яиц и сливочного масла, и холодным.
А суть приготовления блюда в следующем.
Рыба разделывается на филе и другие части, из них варится очень крепкий бульон. Затем филе рыбное с добавлением небольшого количества овощей доводится до готовности в духовке в порционных керамических формах. В результате получается вкусное рыбное блюдо, которое можно есть горячим на первое или как горячую закуску, а таже в холодном виде в качестве закуски холодной, бульон в этом варианте превращается в желе.
Ингредиенты (6 порций):
- 1000 гр филе судаков (около 2 000 гр непотрошеной рыбы, лучше всего использовать самые небольшие рыбы, у нас 4 шт. средних)
- 75 гр, 1/2 луковица репчатого лука для бульона
- 150 гр лук репчатый, у нас севок
- 250 гр = 100 гр + 150 гр сельдерей очищенный, для бульона и в блюдо
- 250 гр = 50 гр + 200 гр морковь очищенная, для бульона и в блюдо
- 600 гр картофель очищенный - по желанию (мы не использовали, картофель использовать, если планируете подавать блюдо в горячем виде)
- 150 гр белое сухое вино, у нас шардоне
- 90 гр постного масла
- 18 горошин душистого перца
- 2-3 лавровых листика
- 1 лимон
- соль и черный перец по вкусу
Это вообще реальное блюдо или вымысел автора, квинтэссенция гастрономических вкусов того времени, описание типичного бытования, так сказать? Скорее второе, чем первое. По крайней мере, изучив кулинарные источники того времени и более ранние, похожего по названию блюда мы не нашли. Поэтому позволим себе несколько вольную его интерпретацию, но полностью соответствующую кулинарной стилистике того времени. Итак, "Порционные судачки а натюрель ", какими их могли подавать когда-то, в 20-30-х годах 20-го века, в ресторане "Грибоедов" МАССОЛИТа в Москве? (в соответствии художественной версии произведения).
Мы готовили это блюдо из волжского судака утреннего улова (сейчас мы живем на берегу Волги), для лучшего результата постарайтесь приобрести свежую рыбу, но если такой возможности нет, то подойдет и замороженная.
Слово "натюрель" всегда ассоциируется у нас с чем-то совершенно естественным и натуральным, Обычно блюдо, в названии которого присутствует термин «натюрель», воспринимается нами как нечто совершенно натуральное и вкусное, полезное, причем на уровне подсознания.
В любом словаре "naturale" переводится как — естественный, природный, натуральный и т.д.
Мастер пера Булгаков в своем романе весьма лихо подогрел интерес читателя к ресторанному блюду "Порционные судачки а натюрель". Судак готовится по такому рецепту чуть ли не в собственном соку.
И еще, судак - рыба деликатесная, практически без мелких костей, которые во многих других видах рыбы отравляют жизнь всем ее любителям.
Приготовить порционные судачки "по Булгакову" на сегодняшний момент аутентично невозможно, по причине ограничения в наше время на минимальный размера судака, допускаемый при вылове.
Это сейчас 42 см. Такого размера "судачок" - это уже почти целый большой судак. И готовить судачков весом 200-250 грамм, как предлагает нам подавляющее большинство рецептов того времени, совесть не позволяет.
А «Соорудить» это блюдо на своей домашней в наше время кухне для опытной хозяйки (да, и не опытной тоже) проблем не составит, оно довольно простое в исполнении (нынче кухни совсем не те, нежели какими они были в начале 20-го века, полный набор кухонной техники, а не один керогаз).
Блюдо очень достойное и подходит для праздничного стола. Главный его секрет в нежном и ароматном студне (или бульоне) и таком же нежном мясе рыбы. Можно подавать блюдо и горячим, тогда его лучше сопроводить польским соусом на основе яиц и сливочного масла, и холодным.
А суть приготовления блюда в следующем.
Рыба разделывается на филе и другие части, из них варится очень крепкий бульон. Затем филе рыбное с добавлением небольшого количества овощей доводится до готовности в духовке в порционных керамических формах. В результате получается вкусное рыбное блюдо, которое можно есть горячим на первое или как горячую закуску, а таже в холодном виде в качестве закуски холодной, бульон в этом варианте превращается в желе.
Ингредиенты (6 порций):
- 1000 гр филе судаков (около 2 000 гр непотрошеной рыбы, лучше всего использовать самые небольшие рыбы, у нас 4 шт. средних)
- 75 гр, 1/2 луковица репчатого лука для бульона
- 150 гр лук репчатый, у нас севок
- 250 гр = 100 гр + 150 гр сельдерей очищенный, для бульона и в блюдо
- 250 гр = 50 гр + 200 гр морковь очищенная, для бульона и в блюдо
- 600 гр картофель очищенный - по желанию (мы не использовали, картофель использовать, если планируете подавать блюдо в горячем виде)
- 150 гр белое сухое вино, у нас шардоне
- 90 гр постного масла
- 18 горошин душистого перца
- 2-3 лавровых листика
- 1 лимон
- соль и черный перец по вкусу
| ЕЩЕ ОТВЕТЫ |