при наборе массы, чем в рационе заменить мясо?

обсасывать косточки. в них мозг есть.

протеиновыми коктейлями и белком яиц +гречка

Тофу

Тофу — соевая замена мяса, которая по консистенции похожа на творог или сыр. Оно является хорошим источником белка и кальция и содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые человеку. Тофу также универсален и имеет очень мягкий вкус, поэтому готовить с ним можно практически все, что угодно — причем тофу принимает вкус того, с чем вы его готовили. Некоторые используют его вместо яиц или добавляют в горячие блюда, такие как супы и жаркое.
https://bazaar.ru/beauty/health/chem-zamenit-myaso...

Римские гладиаторы были вегетарианцы.много ели перловки

Бобовыми