Режу мясо на кусочки. Лучше - свинную шею - из неё получается сочный шашлык.На 3 кг мяса - 1,5 кг лука. Можно больше - луком шашлык не испортишь! Лук пропускаю через мясорубку. Добавляю набор молотых перцев, лавровый лист, соль, хмели-сунели, кари, приправу для свинины. Или беру на рынке уже готовые специи для шашлыка. Всё это заливаю литром кока-колы (она размягчает мясо, делает его нежным!), перемешиваю и ставлю под гнёт минимум на три часа. Всё! Можно жарить. НИКАКОГО УКСУСА! Уксус дубИт мясо, делает его жёстким. Говядина на шашлык не годится - жёсткая, а баранину надо уметь готовить. Я с ней не связываюсь.