Хочу приготовить фаршированные перцы, НО - без мяса и без риса. Какими овощами их можно нафаршировать, чтобы получилось не только полезно, но и очень вкусно?

Я бы с баклажанами, томатами и грибами, что нибудь замутил. Баклажаны обжарить с помидорами, грибами и луком, и нафаршировать перцы. Чесночку туда добавить, перчику. Должно вкусно получится. Надо глядеть, какие
продукты с какими сочетаются. Баклажаны, перец и томаты - идеально сочетаются между собой. Ну, а грибы для пикантности и сытости, всё хоть какой-то растительный белок..

Как без мяска???

попробуйте гречку (кашу готовую) с томатами - необычно....

Вариант - гречка и грибы!)

Гречка (морковь,лук),перловка,капуста

Картофельным пюре, в пюре предварительно побольше сливок или сливочного масла.

грибы, кабачки, сыр)