вот промыл очень хорошо домашнюю курицу, варю, всё равно этих ошмётков полный бульон. Это что?

это кровь выходит наружу. её ты не вымоешь. когда хорошо всё прокипит это прекратится. пособираешь. или не собирать а в конце на сито булён слить, или просто слить оно потом на дно осядет. а варить на оооочень маленьком кипении, так прозрачный будет. сливать первую воду нерационально, именно в ней много водорастворимых полезных элементов.

Белок и кровь сворачиваются

Курица распадается на атомы))

домашняя курица которая несла яйца?
давай откровенно - это полная хня, жилистые маслы только собакам и котам
какой там нах навар...хотя может кто то другой курятины не видел

при определенной температуре начинает коагулироваться белок))физика,сэр)
как бы вы не мыли так будет
надо слить закипевший бульон,перемыть курицу и кастрюли и заново довести до кипения
либо процедить первый бульон

Домашняя или нет - я первый бульон сливаю.
Ну нафиг эту грязюку есть

процедить и проблем нет)

А я всегда выливаю первый навар.