А почему влюбляются именно по уши?

Потому что с полностью с головой это уже любить..)

Какая то часть серого веществе должна быть в вменяемом состоянии.

вероятно любят по ним ездить и втюхивать своё,
вот и акцент на уши.
когда же угораздит вляпаться с головой,
то это уже пострашнее -
явно и мозги подвергаются обработке )))

Думаю, что это некий синоним выражения: "Сыт по горло", который и показывается рукой на уровне ушей ... )

Потому что влюбленность до мозгов не достает. Недаром говорят, что от любви человек глупеет, значит мозги в это время отключены, поэтому влюбляются по уши, не достигая мозга т.е.