Почему при кипячении молока на его поверхности образуется пенка? Из этих пенок можно сделать сливки?

Мы платим до 300 руб за каждую тысячу уникальных поисковых переходов на Ваш вопрос или ответ Подробнее
ЛУЧШИЙ ОТВЕТ ИЗ 7
Верховный Наставник (128952)
Навряд ли, есть бурятский деликатес--- урме -молочные пенки

Технология приготовления урмэ достаточно проста. Свежее молоко (желательно в чугунном котле) кипятится на слабом огне в течение двадцати-тридцати минут, пока не появится пена. Затем ставится в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пенок толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока. Пенку осторожно снимают березовыми лопаточками и сушат, если стоит теплое время года. Зимой ее замораживают. Сушеные или мороженые пенки нарезают в форме вафель или в любой другой форме и подают на стол.

Из 10 л молока получается до килограмма урмэ.
ЕЩЕ ОТВЕТЫ
Z
Верховный Наставник (125036)
пенка это и есть свернувшиеся на огне сливки..
КАзеин думаю
Наставник (79132)
казеин это епрст))
Молоко - белковая субстанция, а белок имеет свойство к коагуляции - "сворачиваться". Вот потому и "пенка".
Верховный Наставник (136106)
Из них лишь кашу Гурьевскую можно. Рекомендую.
Хранитель Истины (299495)
это свернувшийся белок(казеин).
сливки суть жировая основа молока сепарированная.

Моя мама готовила варенец - ставит в духовку кастрюлю или чугунок с молоком, незакрывая и томит молоко, как только на поверхности пенка коричневеет, она её веселкой утопит и так до 10 раз. за эти пару часов томления молоко делается бежевого цвета.
а затем она его остужает и туда вбрасывает пару ложек сметаны...
назавтра варенец - полный пипец - за уши не оттащишь.
ПОХОЖИЕ ВОПРОСЫ