Как можно охарактеризовать человека, который постоянно "сыпет" выражениями:"Лучьше синица в руках,

Завидую Вашему терпению.
*Постоянно* я бы этого не выдержала.
Воздержусь от характеристики. чтобы не обижать незнакомого человека.

возможно, у него в голове плохо генерируются свои мысли

явно с хорошей памятью)
ну и, я так думаю, не умеющий донести мысль своими словами так, как ему хотелось бы.

если это приобрело хронический характер то явно он прячет за этим свою несостоятельнсть-такая лжезащита своего непонимания и не владения ситуацией! возможно это и не так но уж больно похоже)