Почему (раньше, по крайней мере), говорили "играть на бильярде", а не "в биллиард"?

билль - шар ярд- мера длинны. стол. стол для шаров. нельзя играть в стол для шаров но можно играть на столе для шаров.

"на столе"

Почему не на Украине, а в Украине?

Видимо потому, что бильярд - собирательное название нескольких настольных игр с разными правилами,но и специального стола, на котором происходит игра. Играли НА СТОЛЕ!

ну дык раньше ездили на украёну, а не в...)) дань фольклору и не более