Почему домашние пельмени расклеиваются при варке??))

Может клей не тот ?
Надо купить специальный клей . Или хотя бы универсальный термо-водо стойкий.

А зачем их вообще заклеивать ?

патамушта нитками не зашиваешь

Слеплены наверное плохо-одна причина.

Тесто слабовато, покруче надо замешивать и прокатывать.

Если помазать краешек яичком, а не водой - будет лучше )))