Полное выражение звучит как: «In vino veritas multum mergitur» - «Истина в вине не раз тонула»,а по русски всё проще - что у пьяного на языке,то у трезвого.......
Смысл-то не именно в вине - хорошее оно или плохое. Смысл в том, что нальешь ему и многое узнаешь. В переводе на русский - что у трезвого на уме, то у пьяного...