Закрыт 11 лет
Dona
Магистр (1661)

Так что же такое молекулярная кухня?

Попытка накормить публику невероятной бессмыслицей и шокировать консервативных гурманов, или «подход к приготовлению пищи на основе знаний, которые дает фундаментальная наука, обобщившая всевозможные кулинарные феномены?





Мы платим до 300 руб за каждую тысячу уникальных поисковых переходов на Ваш вопрос или ответ Подробнее
ЛУЧШИЙ ОТВЕТ ИЗ 3
꧁*** 𝓑𝓪𝓟𝓮𝓟𝓴𝓪 ***꧂
Верховный Наставник (203141)
В молекулярной кухне используются те же продукты, что и в обычной – а вот приемы совершенно другие...
к примеру , яйцо, помещенное на два часа в духовку, разогретую до 64?С, приобретает консистенцию помадки.....градусом больше, градусом меньше – и уникального результата уже не достичь....
или икра и лапша,только не обычные, а из дыни-канталупы(см. фото)...
В молекулярной гастрономии вау-эффект вообще часто строится на контрасте формы и содержания...
ЕЩЕ ОТВЕТЫ
Ilanamo
Наставник (86597)
Вкус при готовленного молекулярно продукта портится в прямой пропорции с улучшением вида. Пробовала пару раз и не впечатлилась . Икра из моркови и горошка выглядела очень привлекательно. На вкус - желатиновые бесфкусные шарики.