Что делать если купил квартиру с долгами по квартплате?

Поздравить себя и двигать к юристам.

Обороняйся от коллекторов))))

Оплачивать, если знал. Если не знал - наклонять прежних хозяев.

если всё оформлено значит долги принял на себя.

Новый собственник жилья не несёт никакой ответственности за долги предыдущего владельца. Согласно Жилищному кодексу РФ (п/п 5 п. 2 ст. 153), обязанность платить за жилое помещение и коммунальные услуги возникает только с момента возникновения права собственности на данное помещение.