Классический соус ткемали из алычи.

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых аппетитных и насыщенных соусов в мире. Чего стоит один лишь ткемали из алычи, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях.

Традиционный для кавказской кухни соус ткемали отлично сочетается с блюдами из мяса. Он обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно оттененным ароматом и вкусом специй, трав и пряностей.

Приготовить классический ткемали из алычи или сливы легко можно и в домашних условиях. Мы же подобрали для вас несколько лучших рецептов ткемали, которые подойдут для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Ингредиенты
Слива или алыча – 1 кг
Чеснок – 1 головка (небольшая)
Перец красный жгучий – 1/3 - 1 стручок (в зависимости от остроты)
Кинза – 20 г (листья)
Мята блошница (Омбало) – 20 г (свежих листьев или 1 ч. ложка сушеной)
Укроп свежий – 20 г (зелень без хвостиков)
Петрушка – 20 г (листьев без хвостиков)
Кориандр молотый – 1/2 ч. ложки
Хмели-сунели – 1/2 ч. ложки
Соль – 1.5 ч. ложки
Сахар – 4 ч. ложки

Приготовление
Шаг 1.
Провариваем алычу
Тщательно промываем сливу или алычу, заливаем холодной водой и доводим до кипения. После закипания провариваем около 15-20 минут на маленьком огне.
Косточки удалять не обязательно, т.к. мы будем перетирать сливу до состояния пюре после отваривания.

Шаг 2.
Измельчаем алычу
Сливаем в отдельную посуду сливовый отвар. Он еще может пригодиться для разбавления соуса. Сливу или алычу перетираем через сито.

Шаг 3.
Измельчаем зелень, перец и чеснок
Зелень моем, удаляем хвостики. Листики зелени и перец мелко рубим ножом. Чеснок пропускаем через пресс. Количество чеснока и перца лучше корректировать на свой вкус в зависимости от желаемой остроты. То же касается и зелени. Если вам не нравится аромат кинзы, можете уменьшить ее количество или совсем исключить из рецепта.

Шаг 4.
Тушим соус
В сотейник или кастрюлю выкладываем сливовое пюре, доводим до кипения и протушиваем около 10 минут. Добавляем сахар, соль и специи. Тушим еще около 5 минут. Если пюре стало слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством сливового отвара.

Шаг 5.
Добавляем зелень, чеснок и перец
Добавляем в соус измельченную зелень, чеснок и перец. Тушим еще минут 5-7, пробуем на вкус. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.

Шаг 6.
Подаем соус
Готовый соус можно употреблять сразу или разлить по пастеризованным банкам и закатать. Хранить соус лучше в холодном месте, например, подвале или холодильнике.