Про любой ли салат можно сказать, что это винегрет?

Нет, не любой салат это винегрет. Салат в кулинарии это сборное блюдо из любых взаимосочетаемых продуктов, заправленное каким либо соусом. Салаты бывают овощные и фруктовые, соленые, сладкие, мясные, рыбные. Сельдь под шубой это тоже салат.
Слово винегрет произошло от (vinaigrette, фр) — заправка для салата на основе уксуса и оливкового масла. Винегрет это одна из разновидностей салата с четким набором ингридиентов и заправленная маслом. Это салат из отварных свёклы, картофеля, моркови, а также солёных огурцов, репчатого лука, квашеной капусты и зелёного горошка.
В русском языке французское слово винегрет давно уже стало именем нарицательным, означающим смешение в одном объеме большого количества составляющих.