Бездрожжевое тесто на кефирной закваске

1. Кефир купить в мягкой упаковке, убедиться, что мелким текстом написано "на кефирной закваске", а то в него тоже дрожжи добавляют. Состарить - сутки в комнате или у меня лежит пока не понадобится (до 2 месяцев в холодильнике. Перед употреблением попробовать - некоторые кефиры тухнут). 2. Замесить опару на полсуток - скажем, 250 мл кефира, 2 ч.л. сахара, соли чуток, мука до сметанного состояния. В конце должны быть мелкие пузырьки. 3. Замесить тесто - тут тонкость. Тесто густое, но липнет к рукам. Слишком густо - не поднимется, слишком жидко - не пропечется. Это методом проб и ошибок. 4. Выложить в форму, разровнять мокрой ложкой, сверху налить 2 ст.л. воды и разровнять (во-первых, без воды тесто липнет к ложке, во-вторых, высыхает и не поднимется). Закрыть - второй формой, доской... Еще на полсуток. Не с каждым кефиром тесто поднимается. 5. Если хлеб черный, то я запариваю солод - 25 г минимумом кипятка. Опара на белой муке, потом в тесто добавляю ржаную. Может, можно и в опару ржаную - не пробовала. Ржаная обойная вкуснее обдирной. 6. Выпекать при 170 градусов, минут 40-50. В хлебопечке не пропекалось. Втыкаю палочку - и чтобы на нее ничего не налипло